五十年,炼一颗豆腐匠心

    来源:江苏新闻周刊    发布时间:2016-02-17 14:50    编辑:袁媛

凌晨四点,大多数人还沉浸在睡梦中时,江宁汤山七坊做豆腐的平圣孝师傅就已经开始磨黄豆、准备做豆腐了。这个习惯,老师傅坚持了30多年,近些年来岁数大了起不了这么早,但也

江苏新闻周刊讯 凌晨四点,大多数人还沉浸在睡梦中时,江宁汤山七坊做豆腐的平圣孝师傅就已经开始磨黄豆、准备做豆腐了。这个习惯,老师傅坚持了30多年,近些年来岁数大了起不了这么早,但也从没晚过7点。我问老师傅,为什么这么大年纪了还要自己亲自做豆腐?平师傅回答:虽然现在手艺也传给了儿子、儿媳,但自己做了一辈子豆腐了,豆腐的脾气自己都清楚,一天不做反而感觉缺了点什么,就好像豆腐已经和自己融为一体了。

五十年,炼一颗豆腐匠心

平圣孝师傅今年70高龄了,做豆腐已经整整做了五十年!谈起自己深爱的豆腐和这门手艺,平师傅是由衷的自豪。他说,家里做豆腐的手艺是祖传的,到现在已经100多年了。包括现在磨豆子的磨盘也是那时候传下来的老物件。每次转动古旧的磨盘研磨黄豆,就仿佛是一次穿越时空的对话,窸窸窣窣的石磨声就是那和谐动人的乐章。来自先人的温度与诚意通过他的手,灌注到豆腐中,再带到食客的餐桌上,这就是平师傅一辈子最大的满足。

五十年,炼一颗豆腐匠心

 

一辈子专心做好一件事,这就叫极致。这个极致表现在平师傅的豆腐上就是它远近闻名的好名声。平师傅的豆腐以颜色雪白、口感细腻、味道纯正著称。尤其平师傅还有一门独门手艺,在豆腐成形的过程中,可以让它在内部产生天然的小气孔,这样不仅吃起来更有口感,而且也更便于入味。吃过平师傅豆腐的人,没有不交口称赞的,开了车远道而来专门到七坊来买平师傅的豆腐的也不在少数。

不过,现在要吃上平师傅做的豆腐也不是那么容易了。一来平师傅年纪大了,每天做不了太多了;二来只要他新做的豆腐一出锅往往就被预定的游客、附近的大酒店给抢购一空。所以想要购买“平字号”豆腐的游客还是得赶早。也只有到汤山七坊,才能品尝到这正宗的五十年沉淀的老手艺,井上豆腐坊。

五十年,炼一颗豆腐匠心

地址:江宁区汤山街道孟墓社区郄坊村

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