江宁特产--陆郎茶干

    来源:江苏新闻周刊    发布时间:2013-08-07 12:24    编辑:严媛媛

江宁街道陆郎茶干产于陆郎桥西村,是一种深受人们偏爱的豆制食品;选用优质黄豆作为原料,采用9种中草药与酱油、茶叶、冰糖等调味品混合配方制作调料,经加工烧煮后成熟食品。茶干色泽鲜亮,醇香爽口,回味无穷;祖传工艺独特。经常食用具有开胃、健脾、强肾之

江宁街道陆郎茶干产于陆郎桥西村,是一种深受人们偏爱的豆制食品;选用优质黄豆作为原料,采用9种中草药与酱油、茶叶、冰糖等调味品混合配方制作调料,经加工烧煮后成熟食品。茶干色泽鲜亮,醇香爽口,回味无穷;祖传工艺独特。经常食用具有开胃、健脾、强肾之药效,是一种安全无公害的绿色保健食品。

【生产背景】

据桥西村生产陆郎茶干专业大户韩大南追忆,清末民国初期,他直系老祖宗韩太和开了一家豆腐坊,考虑到周边拥有多家茶馆,就动脑筋制作茶客们偏爱的茶干。他经过长达近10年的试制改进,才研制出陆郎茶干。随后陆郎茶干名声大振,生意红火。其他豆腐作坊纷纷仿效,但徒劳无功,无法替代。韩老先生坚守世代家传不外露的信条,传男不传女,配方调料严格保密。截止目前,陆郎

生产陆郎茶干的作坊共有11家,其中陆郎村3家,陆郎粮油加工厂1家,桥西村韩氏直系后代7家。正宗老字号的陆郎茶干仍然属韩氏家族占上风,多年来茶干产品一直呈现供不应求的紧俏趋势。

【制作工艺】

陆郎茶干制作工艺大致分为下列12道工序流程:1、选料冲选,2、磨浆,3、煮浆,4、滤浆,5、点浆,6、开花,7、抄极,8、包干,9、压板,10、加调料煮熟,11、真空包装,12、高温消毒。

除磨浆运用电动机械外,其余各道工序基本上延用传统手工制作方法。采用真空包装后的成品茶干保质期3个月,确保不变质,不变味。

【销售】

从目前陆郎茶干销售行情来看,桥西村韩氏家族生产的茶干以陆郎本地市场销售为主,陆郎附近部分老客户一般主动上门购货。而生产量较大的陆郎加工厂,则在江宁区东山和十多个乡镇分设了“陆郎茶干” 代销店,自备专车定点供货,形成了范围较广的销售网点。近两年来,陆郎加工厂又在南京城内设立了三处代销点,增加了陆郎茶干销量,扩大了地方特色产品知名度,与其他家庭作坊相比,体现出企业规模经营方面的优势。根据统计,陆郎茶干每年市场销售额达300多万元,纯利润30%以上。陆郎茶干这一地方特色产品,每年可给当地农民专业户增加收入100多万元。

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【责任编辑:陆超】

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