苋菜尝鲜价格很“傲娇”

有一种绿叶蔬菜，烹饪后的汤汁却是红色的，令人印象深刻。这种蔬菜就是苋菜，老百姓餐桌上的常客，也是早春时节当季蔬菜的重要角色之一，与香椿、茼蒿、荠菜并称为“惊蛰四宝”。物以稀为贵，提早上市的苋菜凭着极其鲜嫩的口感化身蔬菜界的“傲娇公主”。记者近日走访部分农贸市场了解到，目前市面上有少量时令苋菜上市，尝鲜价高达每斤18元甚至更高。

“苋菜2月份就开始有了，都是我们本地的，现在吃正是最嫩的时候。”在淮安经济技术开发区的九龙湖农贸市场，蔬菜摊主尹守学摆出的红苋菜吸引了顾客好奇的目光。记者观察发现，与夏季大量上市时“粗枝大叶”的苋菜相比，此时的苋菜身形纤细了许多，叶子嫩得仿佛一掐就能出水。尹守学介绍，苋菜目前的价格虽然比较贵，却很受欢迎，很多人都会买回家去尝鲜，因为货源不足，常常会出现供不应求的现象。

据淮安市一家酒店的资深大厨介绍，苋菜的烹饪方式很多，可以炒、炝、拌、做汤、下面、制馅等，苋菜炒鸡蛋和蒜蓉苋菜都是口味好又容易制作的家常菜。烹饪苋菜的时间不宜过长，因为炒制过程中苋菜会出水，所以可以不用加水。眼下刚刚上市的苋菜十分鲜嫩，炒制的时候出水更多，最理想的烹饪方式是凉拌，风味和营养都流失得较少。融媒体记者 傅停停